农业加工--食用油抽检苯并芘含量超标

食用油是2015年国家食品安全治理的重点商品之1。短短3个月，食药监总局3次公布全国范围抽检结果。

上1次黑榜，付出的代价巨大：媒体穷追不舍，消费者避之不及。与其事后亡羊补牢，花大钱上央视做广告去正名，不如防患于未然，实实在在把力气投入到质量控制中。

3期抽检分别有47批次、21批次、17批次产品不合格。

油讯将今年3次抽检的不合格项目，进行了统计。雷区及高危项目1目了然，前车之鉴，后事之师。食用油抽检，为什么多见苯并芘含量超标？

2014年末举行的中国粮油学会油脂分会学术年会上，来自全国各地的粮油专家就此现象讨论，认为这是有些企业为了逢迎市场对油脂香味的寻求，采取极高的温度炒籽致使的。

事实上，浓香型的油脂其实不是越香越好，使用极高温度处理原料极有可能致使部份增香型油脂中3⑷苯并芘含量超标，这需要引发产业内的高度重视。

以多出现苯并芘超标的茶油为例

目前我国茶油的生产主要采取物理压榨法和化学浸出法两种方式。虽然采取物理压榨方式可从油茶籽中提取到质量较好的压榨茶油，但压榨后的油饼内常常尚有残余油脂癫痫可以怀孕吗。而再通过化学浸出方式对油饼进行处理，就可以将残余油脂充分提取出来。

任何有机物在高温下都可能产生苯并芘，茶油的生产自然也不例外。为了提升出油率，茶油生产进程中通常会有高温蒸炒的流程。在蒸炒进程中，1旦温度太高，烧焦的茶籽中的脂类、胆固醇、蛋白质、碳水化合物等就会产生热解，并构成大量苯并芘。

湖南省1家机械制造公司的技术人员称，此类现象多见于普通农户和小型作坊式企业。这些生产者通常凭个人经验进行生产，蒸炒进程中可能出现温度太高现象。

这些生产者会将压榨后的油饼销售给范围型企业，供后者以浸出法再次提取茶油。在浸出进程中，企业通过向被打碎的油饼中注入易挥发的食用级有机溶剂，利用溶剂与油的亲和力，将残余的油萃取出来，但与此同时，残留在茶籽上的苯并芘也1并被吸纳到溶剂中。

根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10微克/公斤（欧盟标准的上限是2微克/公斤）。在历年国家质检总局对部份茶油的抽检中，有茶油产品中的苯并芘含量高达60微克/公斤，是规定上限的6倍。

在食用油加工领域，业界共鸣是：国内现有的精炼技术能非常有效地下降苯并芘的含量，完全可以将其含量控制在10微克/公斤的国家标准之下。

实际上，不只是茶油，在大多数食用植物油中都可能存在苯并芘。

武汉工业学院与河南工业大学曾对此进行过共同研究，他们认为，避免上述油脂品质安全隐患的方法主要是严格规范原料的选用，也即加工此类油脂时，必须规定采取新鲜、品质良好的原料，可以在油料酸价、过氧化值、黄曲霉毒素和3、4苯并芘含量等卫生指标上提高要求白癜风患者可以吃辣椒吗。

另外，在加工进程中，要规范加工条件，比如焙炒温度、焙炒时间等，在这些油脂的精炼进程中采取相应强迫工艺措施，比如对生产工艺研究改进，减少焙炒油籽的比例等。