藕带成餐桌最清爽风景烹法五花八门武汉人爱清炒图_[新闻new]
藕带成餐桌最清爽风景 烹法五花八门武汉人爱清炒(图)
图为:记者(前者)下塘体验采摘藕带 楚天都市报讯 本报记者龙滢 通讯员董义忠 20多年前,它是乡间村野里一道上不了正席的爽口小吃;如今,它是热燥的都市餐桌上爽心悦目的佳肴。 小时候的夏天,有多少顽皮孩童瞒着大人扎进家乡荷塘,在淤泥里摸出一根根洁白的藕带。带着泥土芳香,烙上童年夏日里最深的印记。长大后,当年在田埂水塘嬉闹的少年已是都市里繁忙的一族,只是品尝再多的各色美味,舌尖最恋那记忆中的味道。 采摘藕带:泥下15厘米光滑的那根 上周,记者来到我省最大的籽莲种植基地武汉江夏区法泗镇沿河村。一望无际的荷田里,粉红色的荷花在此起彼伏的荷叶间时隐时现。荷花盛开,藕带渐少。 村民周春花麻利地卷起裤腿,戴上袖筒和草帽,赤脚踏进荷塘。她专挑露出尖尖角的小荷,一手扶荷杆,一手往泥中下探,不一会,一根白嫩的藕带脱水而出。 看似简单的采摘其实也是技术活。周春花说,泥巴下10-15厘米处有两条根茎,要采摘光滑的那根,这才是新长出的藕带。要先将藕带慢慢从泥中抽出来,再用手指掐断,这样一来,泥巴就不会灌到藕带里。 阳光照射到水面,热气在蒸腾,周春花虽汗流浃背,但在荷塘间行走自如,动作娴熟,不一会手上就握着一大把藕带。 地方产业:江城鲜藕带六成江夏产 沿河村的李志伟种了40亩籽莲,每天早上从荷塘里采回藕带后,便用井水清洗,随后包装好送到白沙洲大市场。 李志伟自豪地说,只要他们法泗的藕带一到白沙洲大市场,保准马上就被抢购一空。5月中旬时每斤批发价达15元,现在也能卖到6元。 在江夏法泗镇,像李志伟这样的籽莲种植户不少。今年,法泗镇籽莲种植面积近4万亩,全区种植面积扩大到10万亩,种植农户2万余户,籽莲已经成为江夏区农业种植业的一大支柱产业。 据介绍,10万亩籽莲以亩产200斤藕带计算,年产值1亿元,占据武汉市场供应的六成以上。短短几年,作为籽莲的附属产品,江夏藕带从名不见经传发展到如火如荼。 夏季景致:从乡村小菜走上都市餐桌 对不少久居都市的城里人来说,藕带到底是一个什么东西,相信很少人能说清。 农业专家介绍,藕带其实是还没有成形的藕,也就是最嫩的藕。 具体说来,藕带是莲最嫩的根茎,也是莲藕家族的先锋。藕带分节,节的周围环生不定根。节上抽叶和花。藕带生长过程极快,十来天即长如筷子、粗似手指。 餐饮界人士回忆,藕带大量出现在武汉餐桌,已有近20年。过去只在民间流传,多限于农村。而后源源出现在菜市场,随后,武汉不少中高档酒楼,也出现藕带这一菜肴。从此一发不可收拾,成为初夏特有的景致,是都市饮食走向精致的表现。 食用方法:烹法五花八门武汉人爱清炒 武汉知名美食评论员万杰民说,藕带吃法多种多样,烹法五花八门,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜。 万杰民认为最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜,斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕带细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽。 不过这两年,清炒的逐渐多起来,人们更希望吃到它的本味。还有一种是泡藕带,不仅夏天有,冬天也能吃到。今年,兴起一种小炒藕带,加青椒,像小炒肉一样炒,家常味、锅香气都很浓。(本文来源:荆楚网 )
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