储存时间太长的大蒜不宜吃

大蒜是我们日常烹饪的时候，常用的一种调味品。大蒜虽然气味很重也很特别，但是它的营养价值也是不容小觑的。很多人习惯性地储存大蒜在厨房里备用，觉得大蒜可以放很长时间也不会变质。那么，从健康饮食的角度，储存时间太长的大蒜吃了好吗?

根据传统农业技术，大蒜的最适储存温度：0℃相对湿度：95%RH以上大蒜无冷害现象，只要在冰点以上(接近0℃)，温度愈低，储存期限愈长。与其他叶菜类相似，大蒜亦需要较高的相对湿度，以避免脱水萎凋，造成损失。虽然截尾大蒜叶面积小，失重情形比整枝者少，但0℃以上的储存往往因伤口感染腐烂，叶片易黄化，而储存期缩短。因此截尾大蒜必须于短期内出售，不可作长期储存。若欲长期存放，最好以整枝大蒜低温储存，于出售前稍作整修(如截尾等)，方可得较好的品质。储存温度(℃)分别为051015常温(21℃)时，储存期限(天)分别是(整枝)25301520793512截尾25301014562412。换句话说，就是传统的方法，在冷库的条件下，大蒜只能储存30天，其后就会因为发芽等因素而迅速变质。所以，从这个意义上讲，大蒜根本不具备能炒作的条件。

然而，随着农业的高科技发展，有人发现，采用激光辐射大蒜，可以延缓大蒜的发芽，从而大幅提高大蒜的储存时间。于是，大量的大蒜被激光照射后，被储存了起来，从而成为了可以进行炒作的物品。

不过，由于大蒜与冬虫夏草等经过处理的中药不同，其主要还是一种新鲜的蔬菜。经过激光处理过的大蒜，尽管提高了保鲜期限，然而由于激光的热效应、光效应(包括光敏作用、光致损伤、压力效应及电磁场效应)等生物学效应，其是否会破坏大蒜的营养，甚至产生有害物质，目前都没有报道和统一的标准，更不要说，是否还能治疗与预防流感了。应该注意到，大蒜抗菌的主要成分，大蒜素，对于热是十分敏感的，加热后可以迅速分解，所以，熟蒜是没有活性大蒜素的。而激光辐射后，大蒜素含量是否会减少，甚至消失，也是不能肯定的。

所以，从健康饮食的角度出发，大家不应该将大蒜储存起来，慢慢食用，而是应该购买新鲜的大蒜，而且要避免吃被辐射过的大蒜。而辐射过的大蒜最简单的鉴别方法，就是不容易发芽，所以对于这种类型的大蒜，尽量不要食用。

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