泉州市开展重大活动食品安全保障技能竞赛青年兄弟会

泉州市开展重大活动食品安全保障技能竞赛青年兄弟会

为提升食品药品执法队伍承担重大活动食品安全保障工作业务水平和办案质量，11月28日至29日，市食品药品监督管理局举办了一场别开生面的重大活动食品安全保障技能竞赛。来自鲤城、丰泽、洛江、晋江、石狮等各县（市、区）食药监（市场监管）部门的13支代表队参加了比赛。

高风险食品应从酒店菜谱上剔除

记者从技能竞赛现场了解到，本次竞赛内容包括菜谱审查、文书制作、食品安全快速检测及模拟现场（厨房、专间等区域）检查等环节。在菜谱审查环节中，考评组根据抽签结果向13支代表队分发菜谱，各代表队必须从菜谱中找出风险食品，并更换为正确的食品。

菜谱中的lsquo;木薯蒸糕蟹rsquo;中的lsquo;木薯rsquo;是可能造成食物中毒的风险食品，建议改成lsquo;米粉蒸糕蟹rsquo;；lsquo;清蒸青枪鱼rsquo;也属于高风险食品，建议改成lsquo;清蒸桂花鱼rsquo;等。金枪鱼、豉汁蒸毛蚶、酥皮焗海螺这些也都是风险食品，应从酒店菜谱上剔除。在现场，各代表队队员开始对照菜谱进行讨论，找出风险食品并进行正确更换，最终写入菜谱审查结果报送单。

据市食品药品执法支队相关负责人介绍，在实际检查过程中，各代表队队员要指导餐饮单位禁用、慎用风险食品及原料，若发现餐饮单位使用了超过保质期的食品、外购散装直接入口熟食制品及法律法规禁止生产经营的食品等，应要求餐饮服务提供者停止使用，及时更换。

15分钟完成对一批抽检样本初筛

接下来，就是最具看点的食品安全快速检测环节。13支代表队通过现场抽签并领取待检测的食品样品，在规定时间内完成对食品样品的快速检测。在这一环节中，执法人员要通过现场采样、调试检测仪器、配制标准液、进行理化指标测定等程序，找出哪些食品样品不合格。

在洛江代表队方阵中，一名参赛队员一边熟练地操作着检验设备，一边向记者介绍，这次他们抽到的样品盒里包含了16个待检样品。其中，油菜、芹菜、丝瓜等果蔬要做农药残留检测，饺子皮要做硼砂检测，食用油做酸价检测，西式火腿做亚硝酸盐检测，水发海蜇做甲醛检测，腐竹做吊白块检测，腌白菜做二氧化硫检测，还有筷子、碟子、勺子、碗、杯子等餐具做洁净度检测。

这是食品安全检测箱，里面装着检测果蔬、生鲜食品、肉制品的各种试剂，我们可以用试剂对食品进行快速检测。在现场，市食品药品执法支队相关负责人介绍，一般情况下，15分钟左右就能完成对一批抽检样本的初筛，从而初步判断检测的生鲜食品是否为可疑食品。在商超及农贸市场的实际检测操作过程中，若发现可疑食品，还要送往更为专业的第三方实验室检测，并出具检测报告。

记者在现场看到，一名参赛人员正在对水发海蜇进行快速检测。该人员先戴上手套，取出水发海蜇样品放入试管容器，再加入水放入超声波机，最终配制成样品液，然后分别加入检测液A、B，待静置10分钟后再加入检测液C，最后放入快速检测设备里，与对照组进行吸光度比对，得出最终快检结果。据介绍，样品液和对比液两者的吸光度的差别越大，说明样品的甲醛含量就越高。

目的在于检验执法人员技术熟练度

在另一个代表队方阵，参赛人员正在对筷子、碟子、勺子、碗、杯子等餐具做洁净度检测。参赛人员戴上无菌手套，从无菌袋中取出餐具样品，然后使用ATP测试管对餐具表面进行全面擦拭，待充分反应后将测试管迅速放入快检设备中进行餐具表面洁净度检测，整个检测过程大概持续了10分钟。

你看，检测结果达41个单位（CFU），说明餐具表面已被污染。据参赛人员介绍，一般情况下，餐具洁净度检测结果以30个单位（CFU）为分界。若检测结果小于30个单位（CFU），视为该餐具没有被污染；若检测结果大于30个单位（CFU），则说明该餐具表面已被污染。

经过紧张的快检过程后，各参赛代表队均提交了检查结果，绝大多数执法人员能正确操作快检设备，检出不合格食品样本。最终，市食药监局开发区分局、安溪县市场监管局、市食药监局洛江分局分别获得此次技能竞赛的第一、第二、第三名。

从去年起，我市食药监部门开始尝试以技能竞赛的方式促进执法人员业务的提升，开启了我市重大活动食品安全保障业务培训的新模式。据市食品药品监管局相关负责人介绍，此次演练的目的在于检验执法人员对《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》工作程序及技术要求的掌握、熟练程度，提高执法人员现场执法和承担重大活动食品安全服务监督保障水平。

参赛人员对水发海蜇做甲醛检测

待检测的食品样品盒

调好的样品液被放入快检设备，等待结果。

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