年味春味质量味中国质量报记者马年新春见闻

发布时间：2020-03-20 13:33:59 阅读：次来源：水泥厂家

年味春味质量味

——本报记者马年新春见闻

2月6日，浙江舟山群岛·定海首届年味节暨2014年首届东海大峡谷非遗民俗汇在浙江定海东海大峡谷景区举行。沈诗桥摄

一届胜似一届的北京春节地坛庙会人流如潮。本报记者宋平一摄

吉林市北山公园举办第十六届新春庙会，每天吸引了大量市民和游客。本报记者王嘉摄

后厨即“战场”

——讲质量让年夜饭更香了

□本报记者王嘉

2014年1月30日，农历大年三十，28岁的宋君飞要比平时起得更早一些，离开还没睡醒的妻子和女儿，早早地就来到了吉林市东福苑酒店位于松花江东路店面的后厨，此时后厨工作人员也陆陆续续地赶到。宋君飞作为厨师长，不仅是酒店几个特色菜的掌勺人，同时还管理着整个菜品质量控制和成本管控、后厨人员管控。他感慨道，后厨即战场，年夜饭是新年第一仗——23桌，5个掌勺的大厨要做出300多道菜，平均每桌翻台3次，后厨10多个人从早到晚谁都不得闲。他还笑谈，这可能不是今年的最高纪录，年夜饭大家还是愿意在家吃，等到了初三初四将迎来更多的订餐，得一直忙碌到正月十五才能喘口气。

8点30分后厨人员都已经到齐，这要比平时早了一个小时。例会上，宋君飞照例分配一天的工作，最后叮嘱道：“年夜饭就图个吃得开开心心。今天桌多菜多但人手少，大家都别丢手艺，水准得和平时一样！”至此，拉开了一天工作的序幕，叮叮当当各种声音吹响了年夜饭的号角：有的师傅备菜、有的师傅炒菜、有的师傅在做面点，不时有工作人员进进出出，虽忙而不乱，一切显得有条不紊。

东福苑酒店的后厨200多平方米，宽敞的空间被隔成凉菜、热菜、面点等不同区域，桌面案板干干净净，各类食材整齐罗列，各种烹饪设备上张贴着正规的操作方法、备菜标准、各处负责人名字、各档口收档标准等提示或表格，达不到标准则不能下班。

在仓库间，记者看到粮食、油、调料等所有食品原料都放在了镂空的金属高台上。宋君飞介绍：“餐馆内放置食材的地方都做了离地设计。”接着，记者进入素菜加工间，每天运来的蔬菜会先来到这里，在择菜处理后，被放入水池中浸泡半个小时，等到农药残留物去掉后工作人员才会为它们“洗澡”。清洗过的蔬菜直接运至冷库保存，这样食材不仅可以保鲜还可以防止蝇虫侵扰。肉类加工区里，几个水池正在放水冲洗着肉品，“这是活水解冻，这种肉类清洗法可以同时达到解冻和去味两种效果，这样的冲洗步骤每天要持续两个小时。”他说。

如今，后厨的卫生环境是顾客都比较关注的，后厨最基本的一条就是“地见本色铁见光”，宋君飞介绍道。每天工作人员都会对炊具、木墩儿、抹布进行多次消毒。“以切菜用的木墩儿为例，厨师们每天会在早上、午餐后及晚餐开始前用燃烧的方法进行消毒。所谓燃烧法就是将浓度为75%的医用酒精洒在木墩儿上，用火点燃，再用菜刀将燃烧着的酒精覆盖到木墩儿的每一处，几分钟后便可达到木墩儿和菜刀同时杀菌的效果。这种方法比以往的开水烫更加见效，因为开水通常只能消灭表面的细菌，而燃烧着的酒精不仅温度更高且可渗入到木墩儿纹理深处，灭菌效果更强。”他说。

菜品质量是一个饭店的灵魂。谈到如何控制菜品质量宋君飞自有一套心得。他说，一道菜的好坏讲究的是明油亮芡，同时，主料要好，配料要足，调料要有讲究。达到这几条，基本上就是一道合格的菜式。他举例说道，就拿酒店特色菜——三鲜独角圆来说，就是一道功夫菜。15公斤的猪肉馅肥瘦比例是要严格控制的，瘦肉多则柴，肥肉多就腻。配料要用天平称好，再放90个鸡蛋清，用机器搅拌2个小时，此时肉馅筋道有嚼头，滋味也都融入到其中，做出来的菜才美味。这每一步都不能有差池，否则出来菜味就不对。

同时，年三十要保证顾客点什么菜就上什么菜，这不仅是为节日图个好彩头——心想事成，同时酒店也最忌讳顾客点了菜，后厨做不出来。“东北冷，一到冬天蔬菜供应常出现差池，平时还好，越是年根底下，蔬菜越是供不应求。这不，四姨（酒店老板）腊月二十九夜里亲自出马去菜市场抢菜，备出了3个酒店3天的青菜，听说后半夜4点多才回来，就是为了保障酒店蔬菜类菜品的供应。”宋君飞说。

记者结束采访时已经是上午11点多，此时厨房炉火正旺，第一波客人已经到来，工作台上贴满了菜单，年夜饭保卫战打响了。

节俭过新年

——倡节俭让红灯笼更亮了

□本报记者何可

红彤彤的迎春联、亮闪闪的礼花弹、鲜艳艳的剪纸画……春节期间全国各地一片祥和喜庆，各色贺岁用品也争奇斗艳。不过这个马年略有不同，随着中央的提倡，节俭之风已经成为一种时尚，“抠门不丢人，节俭过新年”的理念，也得到了老百姓的认可。

如何解决这个特别的日子里“奢”与“俭”的对立，如何让新年过得既体面又实际呢？记者在回乡采访中看到，年货里一组组质量优良、经久耐用、可以反复循环使用的大红灯笼，恰好回答了上述问题。

新年这两天，在河北省永清县城的几条主要街道，都挂出了大大小小的红灯笼。“灯笼在哪里买的？质量好不好？”随机采访过后，记者才知道这里面有不少是循环使用的旧灯笼，这些去年下岗今年又被重新“请”来“上岗”的灯笼，不仅行了节俭之实，而且在外观上一点也看不出破旧。

“鞭炮太闹腾、剪纸太呆板、春联每年都要更换，最喜欢过年挂两盏红灯笼烘托气氛。”县城府东街一家五金店的店主张先生和记者攀谈起灯笼话题兴趣十足，“选灯笼一定要选质量好的，买回去可以反复用好几年，红红火火的也不会过时。我家今年挂着的灯笼就已经用了两年了，不仅春节可以挂出来，元宵节、中秋节和国庆节都可以用，省钱还实惠。”

与老百姓的质量诉求相呼应，市场中的灯笼也开始讲究起来。与往年市场中充斥着大量的“三无”产品不同，今年的灯笼市场都把质量和安全作为卖点。在永清县的商场、超市以及集市中销售的灯笼，都认真标注了生产地址、电话、产地等生产商信息，而且一些供儿童玩耍使用的小灯笼还打上了“远离火源”、“不适合三岁以下儿童使用”等注意事项。

“一对灯笼贵也不过几十元钱，而且还可以反复使用，所以价钱不是主要的考虑因素，但是一定要安全耐用。”1月28日，在亿隆超市内正在选购年货的徐长生先生说，现在老百姓日子好过了，过年就图一个省心，以往以低价取胜的销售策略不奏效了，只有靠得住的质量才能吸引消费者。

记者盘点过往的新闻发现，几乎每年都有由灯笼引发的火情，内部安插蜡烛的灯笼自不必说，那些内置灯泡的灯笼，如果质量不过关，也会因为点亮时间长，温度过高而引起火灾。据介绍，传统的灯笼包括竹片固定的骨架、纸质的灯身，以及蜡烛或者灯泡产生的光源三部分，以这种原理制作的灯具极易引起火情，而且这种构造也十分容易损毁，质量难以保障。

在今年的灯笼市场中，除了一些制作精美、款式新颖的传统灯笼外，还出现了采用LED节能技术的灯笼，这种灯笼既美观又实用。据县城南关集市内一家售卖灯笼的摊主王华强介绍，与传统灯笼不同，这种LED红灯笼不用纸，全部由金属和小灯泡组成，它能够节省70%的电能，使用寿命也比传统灯笼更长。记者注意到，这种灯笼造型时尚，可以通过内置的芯片和程序变换不同的图案和数字，比如可以随着节日的更迭，打出“马年新春快乐”、“元宵佳节”、“国庆佳节”等字样，让灯笼上的图案和文字变换。

据电子行业人士介绍，LED是发光二极管的英文缩写，它是一种能够将电能转化为可见光的固态的半导体器件，可以直接把电转化为光。用LED材料做成的灯笼，除了照明效果比普通节能灯更好之外，光线色彩度和变化形态更丰富，而且消耗的电能不到白炽灯和高压钠灯的一半。近年来LED相关国家标准陆续出台，对促进我国LED行业作用明显，也将对LED灯笼的规范健康发展起到积极的作用。

新年新气象，希望这种结合着传统文化艺术元素以及现代科学技术元素的全新灯笼，希望这些质量优良、经久耐用的灯笼，能够用绚丽的色彩以及安全节能的性能为我们装点一个个安全、节俭、喜庆的节日。

结婚得“讲究”

——高标准让婚礼更喜庆了

□本报记者徐建华

2月4日，正月初五，农历立春节气。

一场席卷全国的冷空气，让我国中部小县城罗田县的天气，一下子从春节伊始的二十余摄氏度降到了十摄氏度左右。真正意义上的春天还没有到来，但对于34岁的青年人汪浩来说，这一天却已经是真正的“立春”，因为他将在这一天迎来自己人生的重要时刻——举行婚礼，迎娶自己的新娘。

喜庆浪漫的背景板、不断变化的大屏幕幻灯片，再加上洁白的鲜花、拱形的幸福门和红地毯，酒店的婚礼现场不仅浪漫温馨，而且在保持传统的同时更富现代气息，使得这个在小小县城举行的婚礼，具有和大城市一样的服务理念和质量追求。

确定在正月初五这天举办婚礼之后，关于婚礼的各项准备工作在节前就早已开始。与父辈们更多的是沿袭传统模式自己操办婚礼不同的是，现在年轻人的婚礼大多增加了一项新内容：请婚庆公司举行一个和大城市“接轨”的婚礼。对于工作在武汉而要回乡举行婚礼的汪浩来说，他自然更是希望自己的婚礼能尽量向大城市的标准看齐，从而使得自己人生的大事更有纪念意义。

婚礼公司并不难找。受市场需求的驱动，如今的罗田县城，婚庆公司早已四处开花。他们的规模或大或小，门面或华丽或简朴，提供的服务内容虽说大同小异，但不同的服务提供的产品和报价却差异明显，不少公司的负责人更是声称自身在北京、上海等大城市的婚庆公司任过职，回乡创业自然对婚庆服务的质量和标准有着接近大城市的要求。经过亲朋的推荐和反复的比较，汪浩才最终确定了自己婚礼的婚庆公司。虽然在外参加过不少亲朋同学的婚礼，但对于家乡的婚庆服务质量到底如何，他自己心里还真不是非常有底，毕竟结婚和找婚庆服务，自己和新婚妻子陈娟一样，都是大姑娘坐轿——头一回。

“亲爱的各位亲朋好友，欢迎大家来参加今天一对新人的婚礼，现在良辰吉时已到，我们的婚礼也正式开始……”上午11时48分，伴随着专业婚礼主持人的开场白，一场中西结合的现代婚礼正式开启了一对新人的新生活。身着洁白婚纱的新娘，一脸幸福的新郎，静静等候在用鲜花搭建的幸福拱形门下，踩着红地毯，迎来人生的幸福时刻。

婚礼是个性的，它要体现新人对自己人生幸福时刻的留恋，但婚礼也是共性的，无论是婚纱摄影还是婚礼流程，已经有很多趋于共性的要求。比较不同婚庆公司提供的服务，汪浩发现大部分内容都是相同的，由于之前看过不少关于婚庆服务质量纠纷方面的新闻，他专门上网对我国婚庆服务质量的要求进行了搜索，便于对婚庆服务质量水准进行比较。

不搜不知道，一搜吓一跳。他发现原来早在2009年我国就已经有了婚庆服务的国家标准——。该标准提出了包括“要公开服务项目、服务人员和收费标准，交付婚礼音像制品时要将录制过程中的所有原始资料，包括底片、录像带、数码资料等一并交付给顾客，新人想要留底片，不需要再另掏钱”等一系列要求。了解到这一专业知识，汪浩也对自己婚礼的服务质量有了基本的认识，与婚庆服务公司商谈也有了周旋的余地。

证婚人发言、主婚人发言、新郎新娘交换戒指……在满满的祝福声中，婚礼的每一项都在热烈的掌声中有条不紊地进行着。尤其难得的是，现场还配有专业的音响设备和摄像机，工作人员根据每一项流程的不同，播放着不同的音乐，很好地烘托了现场的气氛。

尽管春节前就已经基本上敲定了婚礼服务的各项流程，但好友的经验和网友的建议，让汪浩明白，再好服务的标准，只有落实了才能换来一个高质量的婚礼。细节决定成败，婚礼也是如此。为此，他在马年春节一边走亲访友拜年，还一边同婚庆公司就婚礼的细节做着最后的沟通，因为他和妻子都希望自己的婚礼达到高标准。

“1、2、3……抛！”随着新娘背身把手中的花球抛出，简短的婚礼仪式宣告正式结束。不少参加婚礼的亲朋，都对婚礼过程赞誉有加。这不仅让汪浩夫妇感到非常幸福，也让他觉得当初坚持婚庆服务高质量的要求，很值。毕竟，结婚，是人生的大事，而婚庆服务，则是关乎人生大事的大事。

不远处，鞭炮齐鸣，又有一对新人的婚礼开始了。